6 січня православні України, разом з усіма християнами східного обряду, відзначають світле свято Різдва Христового. Що включити в пісне меню на Святвечір?
Увечері 6 січня напередодні Різдва відзначають Святвечір і традиційно ставлять на стіл 12 пісних страв — за кількістю апостолів. Як тільки на небі з’являється перша зірка, вся сім'я сідає за стіл і починає вечерю. Святу передував Різдвяний піст — важливий, але, на щастя, один з нестрогих: під час нього в окремі дні дозволені риба і навіть вино. Ви цілком можете включити їх і в святкове меню на Різдво, адже придумати і приготувати 12 смачних пісних страв — не найпростіше завдання.
Ми зібрали традиційні рецепти і урізноманітнили їх новими популярними стравами без продуктів тваринного походження. Таким чином, підбірка 12 пісних страв на Різдво включає як обов’язкову традиційну кутю, так і улюблені багатьма цукерки із сухофруктів — оригінальне святкове меню на Різдво готове!
1. Кутя
Кутя — головна з 12 страв на Різдво. Саме з куті починають як скромне пісне застілля на Святвечір, так і багату трапезу на наступний день. В якості основи в різних областях України використовують пшеницю, ячмінь або рис, які потім змішують з родзинками, маком, медом і горіхами. Вважається, що чим багатша кутя, тим більше щастя і достатку чекає сім'ю в новому році.
Пропонуємо рецепт незвичайної різдвяної куті з малиною.
Інгредієнти:
Приготування:
Замочіть зерна пшениці в холодній воді на кілька годин або на ніч. Потім залийте пшеницю свіжою водою і поставте на плиту. Коли вода закипить, зменшіть вогонь і варіть зерна до м’якості, близько 2−3 годин.
Поки вариться пшениця, підготуйте інші інгредієнти для куті. Промиті родзинки насипте в чашку і залийте окропом так, щоб вода на 2−3 см покривала сухофрукти. Залиште родзинки на 20 хвилин.
Ретельно промийте і обшпарте окропом мак, залиште запарений мак під кришкою на 15 хвилин. Після цього необхідно злити воду і потовкти мак в ступці до появи білого «молочка». Потім додайте до маку трохи води і меду, перемішайте.
Підготуйте горіхи: очистіть і порубайте їх на дрібні шматочки, потім трохи підсмажте на сухій гарячій сковороді.
Коли буде готова пшениця, злийте з неї воду, додайте набряклі родзинки, рубані горіхи, заправте маком і малиновим варенням, перемішайте. При необхідності можна додати ще трохи меду. Для більш цікавого смаку можна насипати в готову кутю цукати.
2. Узвар
Традиційний різдвяний компот із сухофруктів. Якщо кутя — господиня Святвечора, то узвар — його господар, одна страва без іншої неможлива.
Інгредієнти:
100 г чорносливу
100 г сушених яблук
100 сушених груш
50 г родзинок
цукор і мед за смаком
5 л води
Приготування:
Покладіть сухофрукти в друшляк і промийте теплою проточною водою. Потім покладіть в каструлю груші і залийте гарячою водою, накрийте кришкою і варіть на слабкому вогні протягом 10 хвилин. Після цього додайте сухі яблука, а ще через 10−15 хвилин додайте чорнослив. Через п’ять хвилин всипте родзинки. Після закипання води варіть узвар ще півгодини. Потім зніміть компот з вогню і настоюйте протягом декількох годин. Щоб подати на Святвечір ідеально настояний узвар, слід зварити його з ранку.
3. Печені яблука
Якщо ви не знаєте, що приготувати на Різдво Христове крім куті та узвару, зверніть увагу на печені яблука. Цей простий і корисний десерт щоразу приємно дивує смаком, він прикрасить святковий стіл і неодмінно сподобається членам родини. До того ж його дозволяється давати найменшим дітям.
інгредієнти:
4 великих яблука
100 г родзинок
жменя горіхів (волоських, кеш’ю, ліщини або інших)
цукор, кориця, мед — за смаком
Приготування:
Промийте яблука і видаліть серцевину, акуратно приберіть з яблук насіння, не перетворюючи фрукти в «чашечки». Викладіть яблука на форму для запікання і наповніть попередньо вимоченими родзинками, горіхами, медом, цукром і корицею. Поставте в духовку і запікайте протягом 20−30 хвилин при температурі 180 градусів.
4. Пісний борщ
Пісний борщ їдять протягом Різдвяного посту, а й на святковий стіл його поставити цілком допустимо. Щоб страва була по-справжньому святковою, додайте в нього інгредієнти, які не використовуєте щодня, наприклад, білі гриби. Інший чудовий варіант — борщ з рибою, наприклад, карасем або линем. Окремо приготовану рибу можна просто додати в овочевий борщ.
Інгредієнти:
2−3 шт. картоплі
1−2 цибулини
1 морква
1 буряк
200 г білокачанної капусти
50 г сушених білих грибів
півсклянки квасолі
2 зубчики часнику
2 ст. л. томатної пасти
сіль, перець, лавровий лист і інші спеції за смаком
Приготування:
Перед приготуванням борщу на ніч замочіть у воді квасолю, а за годину до готування — намочіть сушені гриби. Налийте в каструлю два літри води, додайте мокру квасолю, дрібку солі і лавровий лист, доведіть до кипіння і зменшіть вогонь. Варіть квасолю протягом півгодини.
Поки вариться квасоля, підготуйте овочі: цибулю, морквауі буряк наріжте соломкою, а часник нарубайте ножем. Додайте овочі в борщ і варіть разом з квасолею близько 15 хвилин. Потім додайте гриби і нарізану кубиками картоплю. Доведіть пісний борщ до кипіння і варіть до готовності картоплі. Потім додайте томатну пасту і розмішайте. Через п’ять хвилин додайте подрібнену до тонкої соломки капусту. Посоліть, поперчіть, потримайте борщ на вогні протягом ще п’яти хвилин, після чого вимкніть і дайте настоятися.
5. Голубці з рисом і грибами
Інгредієнти:
10−15 лістів савойської капусти
півсклянки рису
1 морква
1 шт. ріпчастої цибулі
300 г печериць
Сіль, перець, часник і томатна паста по смаку
Приготування:
Відваріть рис до напівготовності і відкладіть. Якщо в томатній пасті достатньо солі, то солити рис на етапі варіння не варто. Поставте на вогонь глибоку каструлю з водою. Листя капусти промийте під холодною водою і просушіть за допомогою чистого рушника. Додайте листя в киплячу воду і проваріть протягом однієї хвилини. Витягуючи капусту з окропу, відразу ж занурюйте листя в холодну воду.
До наполовину готового рису додайте терту моркву і дрібно нарізані гриби. Потім викладайте начинку в центр кожного капустяного листа і загортайте в конвертики. Викладайте голубці в товстостінну каструлю, заливайте склянкою води, томатною пастою, додайте рубаний часник, сіль і перець. Тушкуйте голубці до повної готовності, поки вода не википить, а соус не загусне.
6. Фруктовий салат
Інгредієнти:
Банани, ківі, ананас, виноград, ягоди за смаком, яблука
Приготування:
На Різдво також можна приготувати легкий салат з фруктів і ягід. Наріжте улюблені фрукти великими шматочками, додайте до них ягоди і перемішайте. Салат також можна заправити солодким медовим соусом — просто розігрійте трохи меду і додайте його до фруктів.
7. Вінегрет
Популярний і смачний салат, який досить традиційно включають в меню з 12 пісних страв на Різдво. Існує безліч версій вінегрету: з солоним огірком, з квашеною капустою, з маринованим буряком, з тюлькою. Всі вони відштовхуються від класичного смаку салату.
Інгредієнти:
4−5 шт. картоплі
3 шт. моркви
5 штук буряка
2−3 солоних огірка
банка консервованого зеленого горошку або 350 г вареної квасолі
3−4 ст. л. рослинного масла
сіль, перець і спеції за смаком
Приготування:
Якщо для вінегрету ви збираєтеся використовувати квасолю, а не горошок, то її потрібно попередньо замочити на кілька годин, а потім зварити. у, картоплю і буряк слід промити і відварити в мундирах. Коли овочі зваряться, їм потрібно буде дати час для охолодження.
Після цього овочі потрібно очистити, порізати на кубики і висипати в миску. Далі додайте в салат подрібнені на кубики солоні огірки і відварну квасолю або консервований горошок. Перемішайте всі інгредієнти, посоліть, поперчіть, заправте маслом і подавайте до різдвяного столу.
8. Теплий салат із зеленою квасолею
Інгредієнти:
Приготування:
Відваріть квасолю протягом 2−3 хвилин, потім перекладіть її в салатницю, додайте нарізані на половинки помідори, рубаний базилік, полийте оливковою олією і лимонним соком, посипте кунжутом, сіллю, перцем і перемішайте. Подавайте теплим.
9. Роли з лаваша з овочами
Легка і смачна закуска, яку можна приготувати на Різдво 2020. Овочі для такого рулету можна вибирати будь-які.
Інгредієнти:
Приготування:
Наріжте тонкою соломкою капусту і протушкуйте її на сковорідці. Промийте помідори і наріжте кубиками, дрібно нарубайте цибулю, подрібніть гриби. Якщо морква по-корейськи занадто довга, трохи подрібніть і її.
Потім розкладіть на робочій поверхні лист лаваша, змастіть його томатною пастою і викладайте підготовлені овочі. Акуратно загорніть лаваш в рулет і поставте в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку. Запікайте близько 15 хвилин до утворення золотистої скоринки.
10. Запечена картопля з авокадо
Пісні страви повинні залишатися поживними і смачними, і в цьому чудово допоможе включення в меню авокадо. Приготуйте його з картоплею або подайте на стіл у вигляді соусу гуакамоле.
Інгредієнти:
Приготування:
Очистіть картоплю і наріжте її часточками. Відваріть картоплю до напівготовності, перекладіть у форму або горщики для запікання і додайте нарізану кільцями цибулю, попередньо підсмажені кубики авокадо і соус зі сметани, солі, перцю та інших спецій. Запікайте протягом 20 хвилин. Готову картоплю посипте зеленню.
11. Фруктові цукерки
Інгредієнти:
300 г сухофруктів: курага, інжир, родзинки, чорнослив (можна взяти свої улюблені сухофрукти)
100 г горіхів: волоських і ліщини
какао-порошок або кокосова стружка для прикраси
Приготування:
Промийте і облийте окропом сухофрукти. Потім подрібніть їх у блендері або м’ясорубці. Також подрібніть волоські горіхи, а фундук залиште цілим. Змішайте горіхи з сухофруктами і починайте формувати цукерки: візьміть горішок фундука і скачайте навколо нього кульку з раніше приготованої маси. Готову цукерку обваляйте в какао-порошку або кокосовій стружці. Щоб цукерки були солодші, в начинку можна додати мед.
12. Вареники з вишнею
Вареники на Різдво — також досить традиційна страва. Вареники з картоплею, капустою, бобами і іншими пісними начинками часто включають в пісні меню. Ми пропонуємо варіант длятих, хто любить поласувати солодким — варениками з вишнею.
Інгредієнти:
тісто:
начинка:
Приготування:
Для тіста змішайте кефір, яйце, рослинну олію, сіль і соду. Потім поступово додайте борошно, постійно перемішуючи тісто. Коли тісто стане щільним, його потрібно замішувати руками, поки воно не стане еластичним і не перестане липнути до рук. Після цього скачайте тісто в кулю, загорніть в харчову плівку і поставте в тепле місце на півгодини.
Тим часом займіться начинкою. Видаліть з вишень кісточки. В окремій ємності змішайте корицю, крохмаль і дві-три столові ложки цукру. Потім з'єднайте вишню з цукрово-крохмальної масою і перемішайте.
Починайте ліпити вареники. За допомогою склянки вирізуйте з розкачаного тіста кружечки, потім кожен кружечок посипайте цукром і викладайте вишневу начинку. Завертайте тісто в вареник, поєднуючи протилежні краї. Сформовані вареники викладайте на посипану борошном дошку, а потім кидайте в окріп. Варіть вареники, постійно помішуючи, протягом 5−7 хвилин. Готові вареники полийте вершковим маслом, посипте цукром і подавайте до столу.
З прийдешнім Різдвом!
